- 1 Kg de carne molida de pavo o pollo
- 2 tazas de agua, purificada, hervida o clorada (500 ml)
- 4 cucharadas soperas de vinagre (40 ml)
- 1 3/4 cucharadas soperas de sal de mesa (15g, aprox)
- 1/2 cucharada cafetera de azúcar (4 g, aprox)
- agua limpia, suficiente para la cocción.
- Se puede añadir piñones, huevo cocido, aceitunas o verduras.
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Preparación:
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- En el recipiente 2 L añada 1 1/2 tazas de agua, el azúcar y la sal, mueva con la cuchara sopera, para disolver y formar una salmuera.
- A la salmuera añada poco a poco la carne y vaya mezclando con la pala para combinar bien los ingredientes.
- Después tape perfectamente el recipiente y colóquelo en el refrigerador, en la parte inferior (un nivel antes de la caja para verduras) durante 6 horas, tiempo en el que la carne se curará, acentuando su sabor y aroma.
- Transcurrido este tiempo, mezcle el vinagre en 1/2 taza de agua y añádala a la carne, mueva para integrar. Vuelva a tapar el recipiente y refrigere por 6 horas más.
- Después de éste lapso de tiempo la carne ya se habrá curado lo suficiente, sáquela del refrigerador y proceda a embutirla.
- Embuta la carne de la siguiente manera: haga un nudo en la parte inferior de la bolsa para dar forma esférica al albondigón, con la pala cuchara introduzca la carne, procurando al máximo no dejar burbujas y de tal manera que la mitad de la carne quede en la bolsa, al final ciérrela haciendo un nudo. Procure dejar un espacio aproximado de un centímetro, entre la carne y el nudo de la bolsa, ya que al momento de cocerse la carne, se hincha y puede reventarla.
- Haga lo mismo con la carne y bolsa restantes, después métalas a la olla de presión, con suficiente agua para cubrirlas hasta dos centímetros arriba de estas, deje cocer por 45 minutos, cuente el tiempo a partir de que empiece a hervir, regulando la flama a la mitad, para que hierva lentamente.
- Después de la cocción, retire del fuego, saque con cuidado el albondigón, colocando ambas porciones en uno de los recipientes, ya limpio, dejen enfriar a temperatura ambiente
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