1 – Curar en 4 cucharadas de sal y 4 de azúcar ( como para 12 alitas enteras ), Directamente del paquete sin lavar ni nada, se cubren muy bien las alitas en esta mezcla y se dejan en el cubiertas refri entre 45 minutos y una hora según el tamaño ( mas chicas menos tiempo etc.)

2 – Después de ese tiempo, enjuagar muy bien bajo el chorro del agua, quitar plumas y cortar en 2 piezas las alitas ( 12 se convierten en 24 ) se deja escurrir lo ms que se pueda

3 – Se les hecha la mezcla de yoghurt acido sin azucar y salsa de alitas al gusto, solo se pone poco de mezcla, nada mas que esten todas bien cubiertas con bastante marinada, si se le hecha demasiado, el sobrante se queda y se desperdicia, solo que queden muy bien cubiertas para que se pegue bien la harina

4 – Empanizado, este lleva mitad harina medio kilo y mitad maizena igual medio kilo, 4 a 6 cucharadas de paprika dulce, 4 a 6 cucharadas de polvo de cebolla, 3 cucharadas de polvo de ajo, 4 cucharadas de pimienta, un pizca de sal.

5- Se empanizan las alitas procurando que queden bien cubiertas y se van poniendo en una charola, que lleva espolvoreada la mezcla de harina en la superficie, y ya que este todas en la charla, se espolvorea un poco mas de sobre todas, se ponen en le refri a reposar lo mas que se pueda según el tiempo que tengan libre, esto hace que la humedad se absorba un poco y queda medio pegajosa la harina sobre alitas, pero esto si hay tiempo, yo las he puesto luego luego a freír, y hay sacudir el exceso de Harina.

6- Freir a temperatura para pollo, las piezas que vayan entrando en la canasta de la freidora, sacudir el exceso de Harina, y freir hasta que este bien doradas y se sientan duras al tacto, no sacar si están aguadas pero cuidar que no se doren muy obscuro para que no sepan a quemado, sacar y poner sobre una rejilla con servi-toallas para absorber aceite, también con servilletas, voy “Secando” cada una aun que esten caliente para quitar el máximo de grasa.

7- Salsa: Usar salsa Hunts de Alitas o RedHot, para rebajar y resazonarlas ya que son muy saladas, hechar vinagre blanco, de cucharada a la vez, azúcar de una cucharada cada vez y paprika igual de a poquitos para ir probando a gusto mas o menos de cada cosa, mientras mas vinagre menos sal, pero con con mas paprika y azúcar para quitar acido etc. Cuidado con la Paprika, probar que no este amarga ni muy fuerte. La nueva salsa debe de quedar ligeramente dulce, no muy acida, mas obscura etc. pero al rebajar queda muy liquida, para eso al final, cocinar la mitad en la estufa con una cucharada de maizena y remover muy bien hasta espesar como atole y sin grumos, hecha mantequilla y revolver, si queda muy espesa, hecha de la otra mitad de salsa etc. 

De preferencia tener la salsa ya lista después de freír para pasar a un Bowl o charola profunda y hecha a las alitas fritas, sacudir con cuidado para que no se caiga el empanizado pero que queden bien cubiertas ( Al gusto, pero no poner mucho por que igual se desperdicia o sala mucho )

Poner mucha crema con bluecheese.