200 g de Caña, Falda o Pierna de cerdo molida
- 200 g de Lomo, Solomillo o Bola de res molida
- 100 g de papada* de cerdo, finamente picado
- 5 chiles serranos, picados fino.
- 1 taza de agua purificada.
- 1 manojo de 2 cucharadas de vinagre.
- espinaca, lavadas y desinfectadas.
- 2 1/2 cucharadita de pepita verde molida.
- 1/4 de cucharada de orégano
- 1/2 cucharada de ajo en polvo
- 1/2 cucharada de sal de mesa
- 1/4 cucharada de cebolla en polvo
- 1/4 de cucharada de pimienta negra molida
- 2 hojas de laurel.
- *Se consigue en tablajerías o carnicerías grande.
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Preparación:
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- En la olla se pone el agua a hervir se tapa.
- Aparte, pique finamente la espinaca.
- Cuando suelte el hervor el agua, añada las espinacas y el laurel, deje que hierva a fuego bajo hasta que hayan tomado un verde oscuro, aproximadamente 5 minutos, después retire del fuego y reserveññ. Retire las hojas de laurel.
- Aparte, en el recipiente de plástico o vidrio coloque la carne de res, de cerdo y la papada, mezcle con la ayuda de la pala de madera, poco a poco añada los condimentos, pimienta negra, orégano, ajo, cebolla y sal, sin dejar de mover.
- Escurra las espinacas con ayuda del colador y poco a poco añádalas a la carne, también los chiles y la pepita verde, incorpórelos perfectamente.
- Para que la carne se cure, tape bien el recipiente con la carne y deje reposar por 12 horas en el refrigerador.
- Transcurrido el tiempo de curado, saque el recipiente del refrigerador, destape y mueva con la pala, por dos minutos aproximadamente, finalmente embuta la carne en la tripa con ayuda de la cuchara y la duya, de la siguiente manera: coloque la tripa en la boca pequeña de la duya, plisándola y dejando sueltos diez cm aproximadamente. Con la cuchara ponga carne dentro de la duya, hasta tres cuartas partes de su capacidad, empuje para llenar la tripa, al mismo tiempo que la va desplegando, continúe hasta terminar toda la carne. Procure al máximo no dejar burbujas en el interior.
- Después, coloque la tripa, ya llena, sobre una superficie limpia y con las manos remueva la carne dentro de la tripa para disminuir la cantidad de burbujas que hayan quedado.
- Para dar forma de chorizo, con el hilo vaya haciendo amarres cada 10 cm, corte el sobrante de tripa y con la ayuda del alfiler, rompa las burbujas que pudieran haber quedado.
- Para dejar madurar, coloque el chorizo colgado en un lugar seco, fresco y libre de insectos y polvo, cubra con el paño, deje ahí por dos días máximo, después de este lapso de tiempo estará lista para su consumo o refrigeración.
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