Ingredientes (6 raciones)

• 3/4 kg de bisteces de res

• 2 manojos de acelgas (250 g)

• 1 jitomate grande (275 g) sin cáscara ni semillas, picado

• 4 papas (840 g) cortadas en cubos medianos

• 1/2 pieza de cebolla chica (90 g) finamente picada

• 1 diente de ajo triturado (2 g)

• pimentón • comino

• 6 cucharadas de aceite (60 ml)

• Sal y pimienta al gusto

• laurel

1. Preparación:
2. Unta los bisteces con el ajo, salpimienta y déjalos reposar en el refrigerador por 20 minutos.
3. Mientras, lava las acelgas hoja por hoja, enróllalas todas juntas a manera de un taco y rebánalas con todo y el tallo.
4. En una cacerola, acitrona la cebolla con dos cucharadas de aceite e incorpora las papas. Revuelve de vez en cuando para evitar que se peguen.
5. Después, añade el jitomate, y cuando cambie de color, agrega un poco de agua o caldo para que las papas se cuezan.
6. Al soltar el hervor, agrega las especias al gusto, sal, pimienta, y tapa la cacerola.
7. Mientras las papas se cuecen, sofríe los bisteces en un sartén con un poco de aceite y córtalos en tiras medianas. Reserva.
8. Luego de 15 minutos, añade las acelgas al guisado con las papas y verifica la sazón.
9. Sirve el guiso de acelgas con papas bien caliente y encima coloca las tiras de carne.