1 – Curar en 4 cucharadas de sal y 4 de azúcar ( como para 12 alitas enteras ), Directamente del paquete sin lavar ni nada, se cubren muy bien las alitas en esta mezcla y se dejan en el cubiertas refri entre 45 minutos y una hora según el tamaño ( mas chicas menos…
Categoría: Carnes
Birria de Res
Birria de Res.Ingredientes4 libras de carne de res, chamberete, pescuezo, diezmillo, chamorro.3 libras de costillas8 chiles guajillos6 chiles pasillas1 cabeza de ajos1 cebolla entera10 jitomates1/2 cucharada de cominos1 cucharada de orégano4 clavos de olor4 pimientas4 hojas de aguacate o de laurel1/4 de taza de vinagre blanco1 cerveza4 cucharadas de consomé de pollo (opcional)Sal Preparación: Poner…
Pollo Tandori
½ kg de pollo (500 a 700 gramos) ½ taza de yogur griego (cuajada colgada) ¾ cucharada de pasta de jengibre y ajo 1 cucharadita de garam masala 1 cucharadita de chile rojo en polvo (kashmiri o cualquier chile a fuego lento) ¼ de cucharadita de pimienta negra triturada (en polvo) 1 cucharadita de cilantro…
CHORIZO VERDE
Ingredientes: 200 g de Caña, Falda o Pierna de cerdo molida 200 g de Lomo, Solomillo o Bola de res molida 100 g de papada* de cerdo, finamente picado 5 chiles serranos, picados fino. 1 taza de agua purificada. 1 manojo de 2 cucharadas de vinagre. espinaca, lavadas y desinfectadas. 2 1/2 cucharadita de pepita…
ALBONDIGON DE PAVO O POLLO
Ingredientes: 1 Kg de carne molida de pavo o pollo 2 tazas de agua, purificada, hervida o clorada (500 ml) 4 cucharadas soperas de vinagre (40 ml) 1 3/4 cucharadas soperas de sal de mesa (15g, aprox) 1/2 cucharada cafetera de azúcar (4 g, aprox) agua limpia, suficiente para la cocción. Se puede añadir piñones,…
CARNE CON ACELGAS
Ingredientes (6 raciones) • 3/4 kg de bisteces de res • 2 manojos de acelgas (250 g) • 1 jitomate grande (275 g) sin cáscara ni semillas, picado • 4 papas (840 g) cortadas en cubos medianos • 1/2 pieza de cebolla chica (90 g) finamente picada • 1 diente de ajo triturado (2 g)…