Pan:
1 kilo de Harina.
300 gr de Azúcar.
10 gr. de Mejorante.
10 gr de Sal.
200 gr. de Mantequilla. o Margarina de preferencia Carrancedo para Danes u Bizcocho.
4 piezas de Huevo.
50 gr de Leche en Polvo.
40 gr de Levadura en Pasta.
Ralladura de 2 Naranjas.
1 Taza de Agua o Jugo de Naranja o Leche.
1 Cucharada de Canela.
15 ml. de Esencia de Azahar
1 Cucharada de
1.-Se coloca en la batidora el Harina, la Leche en Polvo, el Azúcar, Mejorante, la Sal, la Canela, la Ralladura de Naranja y la Mantequilla se pone a batir a velocidad baja
2.-ya que este incorporada se va poniendo el Huevo 1 X1, luego que se incorpora, va el jugo de Naranja, cuando ya se pega un poco en los dedos la masa se añade la Levadura si no se pega añadir agua hasta que se pege ligeramente,
3.-se bate a velocidad 6 aprox en la Kitchen Aid por 18 o 20 minutos Hasta que este a punto de malla, checarla con aceite en las manos ir enrollando hacia el centro como haciendo una bolita y estirar hasta que en el centro quede una malla que no se rompe y se ve muy delgada como piel de cebolla, si no esta lista poner a batir de nuevo y checar cada 2 o 3 minutos (si se sobrecalienta la masa se quema y no tiene remedio),
4.-un vez que esta en el punto exacto se saca de la batidora y se sentirá una masa firme y elástica, se forma una barra y se doblan las puntas hacia adentro y es estira el cuerpo como tratando de envolverla a si misma, ya que se formo una barra con mas cuerpo de van cortando bolitas de 100 gr. que se dejaran levar por unos 30 minutos,
5.-reserva una porción para los huesitos en este caso fueron 650 gr. y se le aumenta 450 gr de Harina y se vuelve a Batir hasta que se integre de esta manera tomara mayor fuerza y quedaran crujientes,
6.-Después divide en dos o tres para hacer panes pequeños o bien se pueden hacer mas grandes. Estas bolitas se acomodan en la charola engrasada o con papel encerado,
7.-en el caso de los rellenos las bolitas se van aplanando por las orillas en el centro que esta mas gordito se coloca el Queso, puede ser con duya y se cierran de modo envolvente en forma de cruz estirando la masa si se deforma hacer la bolita sin oprimir mucho para que no pierda todo el aire, y se dejan levar tapadas por 45 minutos hasta que se aumente su tamaño se pueden poner en el horno con una olla de agua hirviendo para que el calor de el vapor le ayude a levar,
8.-ya que esta como una cuarta parte aumentada se saca y se colocan los huesitos y se dejan levar por 1 hora,
9.-se calienta el horno a 180 grados y se hornean por 40 minutos aprox. o hasta que se doren.
10.-se sacan y se barnizan con Mantequilla y se revuelcan en azúcar. si se desea se puede pintar el azúcar. (con colorante para 1/2 kilo de Azúcar 4 o 5 gotas, si se pasa el colorante y se humedece el azúcar se puede secar en el horno por 5 o 7 minutos checando que no caramelice).
Relleno:
400 gr de Queso Crema.
100 gr de Azúcar Glass o 70 gr de Leche condensada.
50 gr de Nuez bien picada.
Ralladura de Naranja,
Se pone el Queso a baño Maria ya que esta cremoso se le agrega el Azúcar Glass (cernida) y se bate añadir la ralladura de Naranja, la Nuez y se revuelve hasta que este todo incorporado.