Cantidad: 12 panes grandes
INGREDIENTES
1/2kg de harina ( 500 gramos )
2 cucharaditas de sal
2 cucharadas de aceite de oliva
1/2 taza de leche tibia
1/2 taza de agua tibia
25 gramos de levadura fresca
( o 3/4 cucharada de levadura seca )
PREPARACION
- Poner en un recipiente la harina junto con la sal.
- Mezclar la leche con el agua e incorporarla a la levadura mezclando hasta disolverla.
- Agregar de a poco a la harina junto con el aceite siempre mezclando hasta que esté todo el líquido incorporado.
- Formar una masa y comenzar a trabajarla en forma contínua hasta que esté bien lisa y suave.
- Es importante que la masa esté bien amasada.
- Colocarla en un recipiente y cubrirla con un plástico ( poliuretano, nailon ) y dejarla levar hasta que doble su volumen.
- Una vez levada la masa se vuelca sobre una mesa enharinada.
- Desgasificar la masa y cortar 24 porciones que se dejan descansar sobre una superficie enharinada y cubiertos con un paño. Preferentemente en un lugar cálido.
- Este descanso les permite levar en aproximadamente 10 a 15 minutos.
- Se toma cada porción y se estira de medio a 1 centímetro de espesor en forma circular o alargada.
- Se acomodan en placas limpias, se cubren con un paño y se dejan levar nuevamente.
- Antes de cocinarlos rociarlos con un poco de agua.
- El secreto de estos panes es cocinarlos en una horno bien fuerte ( 220º ) para que se inflen y formen corteza pero sin color ( deben quedar blancos ).
- El otro secreto es poner la placa donde los vamos a cocinar en el horno hasta que esté caliente.
- Luego retirarla y recién acomodar los panes ya levados y cocinarlos.
- Tiempo aproximado de cocción 6 a 10 minutos.
Para conservarlos blandos se apilan unos sobre otros en caliente y se cubren con plástico ( poliuretano, nailon ).
Esta forma de guardarlos, hace que conserven la humedad que se genera durante la cocción y los ayuda a permanecer blandos.