• 2 1/2 tazas de harina
• 5 huevos
• mantequilla o margarina (200 g)
• nueces picadas (125 g )
• almendras peladas y picadas (125 g)
• 1 1/2 tazas de brandy
• 1/2 taza de jugo de naranja
• 1/2 taza de miel
• pasitas (125 g)
• 1/2 taza de azúcar mascabado
• dátiles picados (125 g)
• acitrón, naranja o limón cristalizado (125 g)
• higos cristalizados picados (125 g)
• frutas cristalizadas (pera, piña, camote…) (125 g)
• cerezas picadas (50 g)
• 1/2 cucharadita de clavo en polvo
• 1 cucharadita de polvo para hornear
• 1/2 cucharadita de canela en polvo
• 1/2 cucharadita de jengibre

1.- Cierna la harina junto con el clavo, la canela, el jengibre y el polvo para hornear.

2.-. En un tazón bata la mantequilla hasta que adquiera consistencia cremosa. Agregue el azúcar mascabado y continúe batiendo hasta que se deshagan los grumos.

3.- Con el batidor de globo bata las yemas a punto de listón, es decir, cuando cambien de color y al levantar el agitador se forma un hilo continuo. Incorpórelas a la mantequilla, luego agregue la miel, el jugo de naranja y la mitad de la harina; mezcle perfectamente.

4.- Reserve 1/2 taza de fruta picada para adornar el pastel. Al resto de la fruta añádale la otra mitad de harina, revuelva y agregue a la pasta del paso an-terior. Mezcle hasta obtener una pasta homogénea.

5.-. Bata las claras a punto de turrón e incorpórelas en forma envolvente a la mezcla anterior.

6.- Engrase el molde y fórrelo con papel encerado, engrase también éste y vierta la masa. Decore con las frutas que reservó.

7.- Introduzca al horno precalentado a 180ºC y deje cocer durante una hora aproximadamente.

8. Una vez frío, bañe el pastel diariamente con una copita de brandy,  Manténgalo envuelto en papel aluminio, a la intemperie.

Recomendaciones:

• Si desea puede sustituir las frutas cristalizadas por frutas secas.
• En lugar de jugo de naranja puede añadir jugo o néctar de cualquier otra fruta.
• El fruit cake adquiere mejor sabor entre más tiempo se deje madurar.