• 3 tazas de harina de trigo (450 g)
• 1 ½ cucharadas cafeteras de polvo para hornear (25 g)
• 150 g de manteca vegetal
• 1 taza de agua hervida o clorada.
• 1 cuchara cafetera de sal (5 g)
• 1 yema de huevo previamente batido para barnizar
• 1 clara de huevo previamente batida para pegar los pastes

Relleno:

• 350 g de carne de res molida
• 2 papas blancas, limpias y sin cáscara, cortadas en cubos pequeñitos
• 2 tomates rojos medianos picados en cubos
• 2 tomates rojos molidos
• 1 cebolla pequeña finamente picada
• 1 diente de ajo mediano finamente picado
• 7 aceitunas finamente picadas
• sal y pimienta al gusto

Pasta:

• Sobre una superficie plana, bien limpia y seca cierna 2 tazas de harina y el polvo para hornear, haciéndolos pasar por el colador, para evitar la formación excesiva de grumos.
• Aparte, en el recipiente de plástico acreme la manteca, con la ayuda del tenedor, una vez acremada incorpore a la harina cernida, integrando perfectamente ambos ingredientes con las manos limpias.
• A la mezcla anterior, agregue el agua y la sal, incorporando perfectamente hasta que quede una pasta poco pegajosa.
• Así, deje reposar por 2 horas tapada con el lienzo ligeramente húmedo. Mientras prepare el relleno con la formulación y procedimiento anexos o bien con el relleno que desee utilizar.
• Engrase la charola con un poco de manteca y enharine para ir colocando los pastes.
• Transcurrido el tiempo de reposo, extienda la pasta con la ayuda del rodillo, agregando, poco a poco, la harina restante hasta que la masa tenga un grosor de 2 mm aproximadamente (como de una tortilla).
• Ya extendida, corte tortillas con la ayuda del cortapastas o con la boca del recipiente redondo.
• Una vez que la tortilla hecha, coloque en el centro una cucharada sopera de relleno, en la orilla de la tortilla ponga un poco de clara de huevo y doble presionando con la punta del tenedor para asegurar que cierre, evitando así que salga el relleno al momento de la cocción.
• Así sucesivamente termine de formar y rellenar los pastes, colocándolos sobre la charola con un espacio entre ellos de 2 cm.
• Barnice con la ayuda de la brocha untando la yema batida.
• Precaliente el horno por 15 minutos a temperatura máxima (190°C, aprox), pasado este tiempo, meta la charola y deje cocer de 30 a 35 minutos, a la misma temperatura.
• Ya cocidos, apague el horno y deje enfriar por 10 minutos aproximadamente.

Relleno:

• En una sartén ponga el aceite y ya caliente acitrone la cebolla y el ajo, hasta que ambos se vean transparentes, agregue las aceitunas y saltee, inmediatamente, añada la carne y las papas.
• Déjelo a medio cocer por 2 minutos solamente y agregue el tomate rojo (picado y molido), dejando sazonar con la sal y pimienta por 3 minutos.
• Después, retire del fuego. Rellene los Pastes y regrese al paso número cinco anterior.